การเข้าไปในร้านกาแฟ

บางคนอาจต้องยืนจดจดจัองจ้องเมนูอยู่นานสองนาน

ไม่รู้ว่าตัวเองจะสั่งอะไร

บางคนเข้าร้านกาแฟทีไรก็สั่งแบบเดิมๆ ง่ายๆ อาจเพราะกลัว?

กลัวlสั่งมาแล้วดื่มไม่ได้ ไม่โดน..หรือ กลัวหน้าแตก เพราะอ่านชื่อเมนูผิด หรือบางคนกลัวไม่มีตังค์จ่าย(เฮ้อแล้วจะเข้ามาทำไร)

ร้านกาแฟมักมีชื่อรายการของกาแฟ จำแนกได้เป็นสองชนิด อันได้แก่

กาแฟมีฟอง กับไม่มีฟอง (แยกง่ายดียังกะเบียร์) ฟองในที่นี่้ หมายถึงฟองนม

สำหรับกาแฟไม่มีฟอง ก็มี…

เอสเพรสโซ  เป็นกาแฟแท้ๆ ไม่มีส่วนผสมอื่นใด

อเมริกาโน เป็นเอสเพรสโซผสมน้ำ

ส่วน กาแฟมีฟอง  เมนูยอดฮิตที่สั่งกันได้กันดี อย่าง

คาเฟ่ สาเต้ (Cafe’ Latte)  เป็นกาแฟใส่นม

คาปูชิโน  เป็นกาแฟที่มีฟองนมมากขึ้น

มอคคา เป็นกาแฟเอสเพรสโซผลมน้ำเชื่อมช็อคโกแลตและนม

คาราเมล มัคคิอาโต ส่วนผสมได้แก่เอสเพรสโซ บวกน้ำเชื่อมวานิลลา นมร้อน และฟองนม ราดด้วยน้ำเชื่อมคาราเมล ให้เป็นรูปร่างต่างๆ

เอาล่ะ..ทีนี้ก็ไปร้านกาแฟพร้อมเมนูกาแฟที่อยากดื่มกันเหอะ…

ว่าแต่วันนี้ดื่มกาแฟมีฟองหรือไม่มีฟองดีละ?

ในมุมมองที่เป็นวิชาการ (อย่านะ..อย่าเพิ่งง่วง)

หากมองหาว่าอะไรที่ทำให้สตาร์บัคส์ประสบความสำเร็จ

อาจตอบได้ว่ามีปัจจัยหลัก ๆ 3  ประการ ซึ่งก็คือ

1. สินค้า

2. การบริการ

3. สินทรัพย์สัมพันธภาพ หรือ relation Capital  ซึ่งประกอบด้วย

ลูกค้า ซัพพลายเออร์ พันธมิตรธุรกิจ และ พนักงาน

ซึ่งเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สนับสนุนกลยุทธ์ต่างๆ ของสตาร์บัคส์อย่างมาก โดยเฉพาะ

กลยุทธ์ระดับบริษัท Globalization strategy และ Partnerships strategy

Globlization strategy จะเป็นวิธีการที่สตาร์บัคส์ใช้ในการขยายสาขาทั่วโลก

ซึ่งในและภูมิภาคแต่ละทวีป สตาร์บัคส์จะใช้วิธีการในการลงทุนที่แตกต่างกัน

ขึ้นอยู่กับว่าสตาร์บัคส์มีความรู้เกี่ยวกับตลาดและพฤติกรรมผู้บริโภคมากน้อยเพียงใด

เช่น ในทวีปเอเชีย จะใช้การร่วมลงทุน กับบริษัทในประเทศที่จะไปเปิดสาขา

ในตะวันออกกลางก็จะใช้การให้ลิขสิทธิ์แก่นักลงทุนในประเทศนั้นๆ ส่วนประเทศใน

ทวีปยุโรปจะใช้การเข้าไปลงทุนเองทั้งหมดเนื่องจากสตาร์บัคส์มองว่าพฤติกรรม

ผู้บริโภคคล้ายคลึงกับชาวอเมริกัน

ส่วนกลยุทธ์ Partnerships นั้น จะเป็นการสร้างพันธมิตรธุรกิจ เพื่อจะทำการ

พัฒนาแบรนด์และเพื่อให้เข้าถึงลูกค้าได้มากขึ้นผ่านช่องทางหลายๆ ช่องทาง

ไม่ว่าจะเป็น สนามบิน ร้านหนังสือ โรงแรม และร้านค้าอื่นๆ

ทำให้สตาร์บัคส์มีอัตราเติบโตทั่วโลกที่รวดเร็ว…อย่างที่เห็นและเป็นอยู่นั่้นเอง.

เมื่อเข้าไปร้านหนังสือ หากใครเคยได้เดินเฉียด เดินผ่าน แล้วชายตามองหนังสือ

ในหมวดที่เป็นภาษาต่างประเทศ-อังกฤษ ย่อมจะได้เห็นหนังสือที่มักวางโชว์ให้เห็นง่าย

ในชั้นหนังสือมาใหม่หรือไม่ก็ขึ้นวางอยู่บนชั้นที่ผู้ซื้ออันดับความนิยม มีหลากหลายปก แต่

 1ในนั้น อาจมีหนังสือที่เกี่ยวข้องกับ Starbucks (สตาร์บัคส์)

ในหลายๆ ปีที่ผ่านมามีหนังสือที่เกี่ยวกับ starbucks ทยอยออกมาหลายเรื่อง

มีทั้งที่เป็นเรื่องราวเป็นประวัติการก่อตั้ง ความเป็นมา ตลอดไปถึง

กลยุทธ์  การจัดการ  วัฒนธรรมองค์กร ฯลฯ

และขณะเดียวกันก็ถูกนำมาแปลเป็นภาษาไทยก็หลายเล่ม

แสดงให้เห็นถึงความน่าสนใจ ให้นำมาเป็นกรณีศึกษาในการ

บริหารแบรนด์หรือสร้างแบรนด์ให้ติดอันดับต้นๆแบรนด์ในใจของผู้บริโภคทั่วโลก

ทำได้ไง?!

หากลองวิเคราะห์สตาร์บัคส์ แล้วจะพบว่า สตาร์บัคส์ มี ศักยภาพมากใน

การที่มีระบบการจัดการและบริหารที่ดี มีการสร้างแบรนด์ที่ดี  และพนักงาน

มีความจงรักภักดีต่องค์กรสูง ทำให้สตาร์บัคส์เป็นผู้นำในอุตสาหกรรม

ร้านกาแฟ 

สตาร์บัคส์ มีจุดแข็ง(Strength) ที่ เป็นแบรนด์ที่เป็นที่รู้จักทั่วโลก

สินค้ามีคุณภาพสูง มีศูนย์กลางในการบริหารและควบคุม คุณภาพใน

ภูมิภาคต่างๆ (Starbucks support Center)  ทั้งยังมีทำเลที่ตั้งกระจายอยู่ในทุก

แหล่งชุมชนทำให้ลูกค้ามองเห็นได้ง่าย  และอีกประการคือการที่พนักงานมีความ

รักต่อองค์กร ทำให้มีอัตราการเปลี่ยนพนักงานต่ำ เนื่องจาก สตาร์บัคส์ให้ผล

ประโยชน์และตอบแทนแก่พนักงานในฐานะหุ้นส่วน

แต่ครึ่งปีแรกที่ผ่านมาของปี 2008  สตาร์บัคส์ต้องปิดตัวไปหลายร้อยสาขา เนื่องจาก

เพราะว่าสตาร์บัคส์ เปิดสาขาในทำเลที่ติดกัน มากเกินไป!! ทำให้ต้องปิดร้านที่ทำกำไรได้น้อยไป

จุดอ่อนของ สตาร์บัคส์ น่าจะเป็นที่ราคาที่ค่อนข้างสูง กว่าแบรนด์อื่นๆ   แต่เมื่อเป็นกาแฟระดับพรีเมี่ยม

ผู้บริโภคย่อมพอใจที่จะจ่าย เพื่อแลกกับบรรยากาศ และ ลักษณะเฉพาะตัวของ starbucks

ที่หลายๆ คนบอกว่ารสชาติและบรรยากาศความหอมในร้านกาแฟสตาร์บัคส์ไม่เหมือนที่ใด

นับว่าความหอมของกาแฟ เป็น identity เฉพาะของสตาร์บัคส์

กลิ่นสตาร์บัคส์…เป็นอย่างไร? ก็เป็นกลิ่นกาแฟ ที่หอมมาก นั่นแล….เอย

เมล็ดกาแฟสามารถแบ่งได้เป็นสองประเภทใหญ่ๆ คือ

อาราบิก้า(Arabica) และ โรบัสต้า (Robusta)

ทั้งสองชนิดแตกต่างกันทั้งด้านสี กลิ่น และรสชาติ

รวมถึงมีปริมาณคาเฟอีนที่แตกต่างกันอีกด้วย

กาแฟพันธ์อาราบิก้านั้น มีปริมาณคาเฟอีนน้อย

 มีกลิ่นหอมมาก และการปลูกจะปลูกได้ในบริเวณ

เขตภูเขาสูง (จากระดับน้ำทะเล 900-1200 เมตร)

ส่วนกาแฟพันธุ์โรบัสต้า จะมีปริมาณคาเฟอีนสูง

มีกลิ่นหอมไม่มาก(เพราะมีปริมาณไขมันต่ำ)

การปลูกจะปลูกในเขตภูเขาที่ค่อนข้างต่ำ

(ที่ระดับน้ำทะเล 200-600 เมตร)

สีที่ได้ในการชงกาแฟเอสเพรสโซจากเมล็ดกาแฟทั้ง

2 ชนิด จะให้สีและรสชาติต่างกัน

หากเป็นอาราบิก้า เอสเพรสโซที่ได้จะมีสีน้ำตาลและมี

ครีมม่าสีแดง

แต่ถ้าเป็นโรบัสต้า เอสเพรสโซที่ชงได้จะเป็นสี

เฮลเซลนัทแบบอ่อนและครีมม่าจะมีสีเทาเข้มกว่า